關注巖茶課堂超過一個月的茶友都知道，在麻花這兒，沖泡巖茶提倡快出水(尤其是新茶友)。
啥叫快出水?
往簡單了說：左手往蓋碗里倒了水，右手即刻拿起蓋子蓋上，端起蓋碗，倒出茶湯。整套動作行云流水，手腳麻利者，整個注水出湯動作五秒可搞定。
這就叫做快出水。
來了位新朋友，私信麻花：“你說巖茶沖泡五秒快出水，出湯這么快，茶都沒味道吧。巖茶不是要悶一悶才更有味道?”
巖茶快出水沒味道?巖茶要悶一悶更有滋味?
這中間恐怕有什么誤會。
巖茶快出水沒味道?
快出水茶湯有沒有味道，這得依據個人的喝茶習慣而定。
如南北飲食文化差異，口味差距極大。張三覺著這份羊肉泡饃咸淡適中，味道正好，李四就覺得湯太咸了。
眾口難調。
白紙型茶友，五秒快出水后，茶湯濃淡適中，正對新茶友的胃口。(作為初學者，剛接觸巖茶不久，之前毫無喝茶經驗，暫且統(tǒng)稱這類茶友為“白紙型茶友”?！盥榛ㄗ?
入口后，茶湯清甜度好，茶湯不會苦澀，也沒有不適感，好評度高。
若是沖泡巖茶出湯慢，優(yōu)哉游哉坐杯五秒后再出水，這類茶湯的濃度大，入口后倒是有些苦澀難耐，其味濃如中藥，反倒覺得不好喝。
老茶鬼喝茶，喝快出水的茶湯，總少了些風韻。
而這種風韻的缺失，并不是茶品質不好的表現，而是老茶客們的味蕾，已經被許多巖茶給磨礪過，味蕾的敏感度也漸漸下降，需要強而有力的刺激，才能讓味蕾重新獲得滋味感受，準確體會到巖茶的味道濃淡。
這也是為什么有些老茶鬼們喝茶，總喜歡悶個三五秒再倒出茶湯。
在茶葉和水多接觸的三五秒里，茶多酚、咖啡堿這類強有力的物質釋放多，此時喝茶，才會覺得倍兒爽，才夠味。
又或者一些喜歡抽煙的茶友喝茶，也需要味道濃些的茶湯刺激。
這也算作是抽煙的后遺癥。
煙草中所含的尼古丁會對舌頭的味覺功能造成影響，常吸煙者更有可能出現味覺方面的疾病，長期抽煙，會致使味蕾退化、味覺下降、食而無味。
這時候，喝巖茶就必須來點猛料，茶湯味道濃烈方可刺激味蕾感受到滋味。
是以，快出水后巖茶有沒有味道，還要看個人口味而定。
為何提倡巖茶沖泡快出水?
目的只有一個：為了好喝。
醉心鉆研巖茶的朋友，自然會深刻體會到沖泡對一款茶品質的影響。
同樣使用110毫升白蓋蓋碗，投茶8克，100℃沸水沖泡。
一款茶注水后，蓋上蓋子，若是沒有及時出湯，茶和水接觸超過三十秒。那滋味將變得苦不堪言，甚至還會出現澀口的情況。
另一款茶，注水后即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，茶與水只有五秒鐘可接觸，物質不會超標釋放，這類茶湯更適合大多數茶友的口味。
巖茶，雖為天地間的草木，卻十分有靈氣。
投桃報李，沖泡方式對了，茶湯自然合心意。
茶友們也可以在家作個小測試，不過是浪費一泡茶的成本。
第一款茶，采用注水后即刻出水的方式，嘗一口湯，看是否符合心意。
第二款茶，則用悶泡坐杯的方式沖泡，同樣嘗一口，仔細砸吧嘴，看是否符合自己的心意。
麻花平時沖泡正巖茶，偏愛快出水的方法。
正巖茶，那就是富足的地主家，余糧超多，內質物質豐盈，絲毫不用愁。
這類物質富足的巖茶，用悶泡方式，還真使不得。稍微多浸泡片刻，茶多酚和咖啡堿含量這么一增高。得兒，湯苦了。
這樣的茶喝進嘴里，反倒不像正巖茶的作風，還影響喝茶體會。不值得。
反觀快出水不一樣。
第一沖快出水，先消耗附著在條索表面的物質。
第二沖快出水，消耗條索淺表層的物質，讓茶湯有了豐富滋味。
第三沖快出水，更深一層的物質被消耗。
以此類推，讓茶葉中的物質一層一層釋放，似俄羅斯套娃，十分有規(guī)律。
這種快出水沖泡的方式，有個極大的好處——巖茶物質釋放均勻。
從第一沖到第四沖，都保持茶湯清甜，濃度適中的水平。到第五沖開始，若是物質淡了，改用短時間坐杯方法，時間不必太長，五秒開始增加最好。
如此，便可感受一泡茶的滋味變化。
什么樣的巖茶快出水后沒味道?
第一、制作工藝不當
巖茶在制作過程中，需經過揉捻破壁。
揉捻，葉片受外力的影響，致使細胞壁破裂，內質溢出，附著在條索上。
經過焙火后，這些細胞內液變得干燥，牢牢吸附在條索上。
當燒開的沸水與條索相遇，這些物質就很沒骨氣地繳械投降，溶于水中，釋放滋味。
一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
工藝到位的巖茶，不必憂心湯水沒滋味。
要是揉捻不到位，細胞壁破裂不規(guī)整，或者是大部分葉片沒有破裂，條索表面的物質少，這樣用快出水的方式沖泡，茶湯自然會顯的氣力不足，味道偏淡。
第二、低溫沖泡
低溫沖泡巖茶，也會影響內在物質釋放。
巖茶是什么茶?
那是上過刀山，下過火海，經得起高溫考驗的茶。
焙火溫度，不下100℃，這種溫度下，巖茶香氣物質被萃取一遍，將經不起考驗的物質都pass，留下精華部分。
這些精華的釋放，自然也要用最高規(guī)格的排場，100℃水溫沖泡是最基本要求。
若是低于此溫度，又實用快出水的方法，自然會覺得味道不足。
低溫，限制了巖茶物質的釋放。
此時，可回答茶友的問題：五秒快出水，對正巖茶來說，不愁沒味道釋放。
品質好，內在物質充足的巖茶，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等處于活躍狀態(tài)，整裝待發(fā)，就等一聲令下，便會沖鋒陷陣，上陣殺敵。
它就是一直訓練有素的精英部隊，作戰(zhàn)速度快，速戰(zhàn)速決。(快出水，不就講究速戰(zhàn)速決么。)
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
慢出水，將會怠慢巖茶的滋味，過度消耗精銳部分，實在太不值得。
慢出水、坐杯才有味道的巖茶，也只是強弩之末，缺乏戰(zhàn)斗力，這樣的巖茶，就像是一支老弱病殘的軍隊，行軍打戰(zhàn)能力差，需要將養(yǎng)很長時間，待元氣恢復后才能發(fā)揮作用。
如此慢動作的巖茶，您能將就得了嗎?
